融汇东西餐饮传统，匠心演绎经典风味

由郑师傅精心打造的嬅全新菜单于11月10日起推出，午市与晚市同步供应

2025年11月10日，中国澳门特别行政区 — 中国澳门新濠影汇W酒店近日宣布任命郑国雄师傅出任酒店中餐行政总厨，并于特色餐厅嬅推出全新菜单。菜单以“顺时而食”饮食哲学为灵感，巧妙结合现代烹饪技艺与传统风味，创新演绎澳门作为独特海上贸易港的历史底蕴，引领饕客展开一场有温度、有故事的味觉之旅。

郑国雄师傅拥有逾28年丰富厨艺经验，曾于中国香港、中国台湾及新加坡多间米其林星级餐厅深耕历练，积累深厚造诣。郑师傅尤其擅长以精准刀工及古法新用的理念，将粤菜、潮州菜及台湾料理融会贯通，为传统经典佳肴注入崭新活力。

中国澳门新濠影汇W酒店任命郑国雄师傅担任中餐行政总厨，他将凭借于多间米其林星级餐厅的丰富经验，为嬅揭开崭新篇章。

“对嬅而言，这份新菜单标志着一个令人兴奋的崭新篇章。”郑师傅表示，“我很荣幸能在这个别具意义的时刻加入团队，透过菜肴诉说文化故事，凝聚情感与记忆，展现中国澳门独有的文化多元融合魅力。我们诚挚邀请每位食客莅临，细细品味这份蕴含匠心与温度的餐饮体验，成为我们美食旅程的重要一员。”

经典传承，创新呈现

嬅的全新菜单将于11月10日起供应，由郑国雄师傅精心策划，呈献一系列融汇东西饮食文化的创意美馔。秉承“顺时而食”的中华饮食哲学，郑师傅亲自主理每一道菜式的制作，严选时令食材，确保品质与风味皆臻于完美。

招牌菜式包括黑松露酱炒鲜鲍鱼柳以及头抽煎焗星斑球，充分体现东西饮食文化的交融与碰撞; 而芹香油泡西澳龙虾则以粤菜经典烹调技法演绎西方顶级食材，细腻呈现“中技西材”的匠心精神。

在摆盘设计上，郑师傅遵循极简主义，以利落线条与精致构图呼应嬅的现代空间美学。每一道佳肴不仅挑动味蕾，更为各位食客带来如同银幕惊喜般的视觉盛宴。

光影舞台上的味觉盛宴

嬅坐落于中国澳门新濠影汇 W 酒店 40 楼，坐拥壮丽路氹天际线与城市景致，致力打造引人入胜的现代粤式餐饮体验。餐厅设计灵感源自大银幕上女演员闪耀迷人的魅力，她们在舞台上的风采令人瞩目。这些元素与大胆鲜明的艺术装饰（ART DECO）和室内设计互相融和，让餐厅的内部装潢完美呈现感性及自信美。

餐厅设有一个主用餐区及三间私人包厢，而其中一间设有开放式厨房，为食客提供与厨师互动的沉浸式体验。宾客可在精致光影的聚焦下，细味主厨匠心铺陈的餐桌故事。 嬅提供午餐和晚餐的单点及套餐选择，满足不同餐饮需求。

芹香油泡西澳龙虾

（澳门元 788*）

以粤菜经典技法处理西方食材，体现“中技西材”的文化融合。主厨以传统粤菜经典的油泡手法，处理来自西澳洲的龙虾，并以细腻切片确保口感一致与视觉美感，成就对传统的奢华演绎。

黑松露酱爆鲜鲍柳

（澳门元 388*）

鲍鱼柳切片需厚薄一致，方能在炒制过程中维持口感并充分吸附黑松露酱汁，以及保持每一块生熟一致。这道佳肴体现了澳门独特的跨文化精神，将东方饕餮珍品鲜鲍鱼的细腻风味，与西方黑松露酱的醇厚泥土气息完美交融。

头抽煎焗星斑球

（澳门元 368*）

运用高端食材东星斑，匠心演绎经典滋味。以自家酿制头抽煎焗，提升星斑鲜香。

葱烧羊肚菌鲜淮山A5和牛粒

（澳门元 468*）

这道高雅精致的佳肴讲究口感、平衡与精湛刀工，以粤式焗法处理日本和牛，正是郑师傅对文化交融的大胆诠释。

鱼子酱彩蝶饺

（澳门元 98*）

点心精选手拆蟹肉与鲜嫩虾仁，佐以清脆芦笋粒和天然蝶豆花汁，交织出丰富多元的口感层次，在味觉与视觉上均呈现出精致的艺术美感。

金箔鲜海胆戈渣

（澳门元 198*）

将上汤、海胆与鸡蛋完美融合，冷凝定形后，再裹上轻薄脆浆酥炸。繁复工序铸就外层酥脆轻薄、内里冰凉柔滑的惊艳质感，尽显粤菜点心对技艺与层次的不懈追求。

嬅坐落于中国澳门新濠影汇 W 酒店 40 楼，坐拥壮丽路氹天际线与城市景致，致力打造引人入胜的现代粤式餐饮体验。

私人包厢及开放式厨房

嬅每日营业时间为中午12时至下午3时，以及晚上6时至10时30分。

*价格需另加10%服务费